酥餅開酥機(jī)“跑油”現(xiàn)象的解釋
點(diǎn)擊次數(shù)：2547 更新時(shí)間：2020-06-08
酥餅開酥機(jī)也叫起酥機(jī)或酥皮機(jī)，主要用于酥皮的制作，適用于各種酥類產(chǎn)品的生產(chǎn)，如千層酥、蛋撻皮、老婆餅、酥餅、丹麥面包等。應(yīng)用在大街小巷的糕點(diǎn)房、大中型食品廠等。
酥餅開酥機(jī)采用*浸油式設(shè)計(jì)，動(dòng)力大，噪音小，不易磨損；操作簡(jiǎn)單快捷，省時(shí)省力；加裝不銹鋼防護(hù)罩，采用安全電源控制，操作安全、可靠；剮刀經(jīng)過(guò)特殊設(shè)計(jì)，薄可壓至1mm，且薄厚均勻；采用進(jìn)口配件，壓輪經(jīng)過(guò)硬鉻處理，不粘不易磨損；折疊式設(shè)計(jì)，節(jié)省空間，方便運(yùn)輸安裝；起酥范圍大，適用于全部起酥類產(chǎn)品，也可碾壓少量面團(tuán)。
酥餅開酥機(jī)適用于做酥皮、千層酥、丹麥蛋糕、酥皮月餅、蘋果派等，能將面團(tuán)軋成多層次的薄皮等產(chǎn)品，千層酥機(jī)品質(zhì)高，結(jié)構(gòu)堅(jiān)固，可廣泛用于烘焙業(yè)各種蛋糕房、面包房、休閑速食店、西餐廳、茶餐廳、休閑食品廠。
一些用戶使用開酥機(jī)時(shí)為什么油散開成一小塊一小塊的？
以下為成因及解決方法：
1.成因
面包面團(tuán)和包入油的硬度不一致，導(dǎo)致油、面團(tuán)伸展度不同，在進(jìn)行延壓工序時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)跑油現(xiàn)象。
2.解決方法
?、侔胗蛪罕⌒?，比面團(tuán)稍微軟一點(diǎn)；
?、诎胗捅粌鲇擦?，與面團(tuán)的軟硬度相差太多，導(dǎo)致油面伸展度不一樣，需要縮短面塊冷凍時(shí)間。
